• Laver les poivrons, puis les sécher et les ouvrir.
• Retirer les graines et les peaux blanches, puis couper la chair en petites lamelles.
• Eplucher les oignons et les gousses d’ail, retirer le germe de ces dernières ; puis hacher finement l’ail et l’oignon.
• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les lamelles de poivrons et les herbes de Provence. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser cuire 1 vingtaine de minutes en remuant souvent.
• Presser les 2 citrons et ôter les pépins du jus.
• Au bout des 20 minutes de cuisson, arroser les poivrons avec le jus des 2 citrons et rectifier l’assaisonnement.
• Laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux après avoir remis le couvercle.

Servir très chaud.

Nos Astuces :

Ces légumes accompagneront aussi bien de la viande (agneau, poulet) que du poisson (thon frais, par exemple). Rajouter un peu d’eau chaude si les poivrons « attachent ».