• Poser les gambas au fond d’une cocotte. Les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition puis retirer et égoutter.
• Dans une casserole, faire cuire à feu doux, pendant 10 minutes les oignons et les mangues épluchées et découpées en petits cubes, accompagnés du miel, du rhum, du curry et du sel, en remuant souvent.
• Décortiquer les gambas, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les faire mariner avec l’ail et l’huile.
• Pendant ce temps, préparer les brocolis et les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.
• Passer les gambas sous le gril du four, 1 minute de chaque côté.
• Servir les gambas accompagnées des brocolis et des mangues et parsemer l’ensemble de ciboulette.

Conseil : en été, les gambas peuvent être grillées au barbecue. Dans ce cas, les disposer en brochettes avant de les faire mariner. Les mangues peuvent être remplacées par des oreillons d’abricot.