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Courgettes farcies au quinoa coriandre

Pour commencer

⏱️ Préparation

15 minutes

⏱️ Cuisson

20 minutes

Nombre de personnes

4 personnes

Liste des ingrédients

  • 4 courgettes rondes
  • 100 g de quinoa
  • 25 cl d’eau
  • 1 gros oignon
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de coriandre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 demi cube de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • Poivre, sel

Préparation

  • Laver et sécher les champignons. Les hacher ainsi que l’oignon épluché. Faire suer dans l’huile d’olive sans cesser de remuer. Y jeter le quinoa préalablement lavé. Ajouter l’eau, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation complète.
  • Pendant ce temps, couper le sommet des courgettes et les évider en conservant 1 cm de chair.
  • Ajouter au quinoa cuit 50 g de parmesan râpé et 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée. 
  • Garnir les courgettes. Saupoudrer de parmesan et cuire à four moyen pendant 15 minutes.
  • Porter la crème à ébullition, y dissoudre le cube de bouillon.
  • Hacher le reste de la coriandre et la jeter dans la crème bouillante. Arrêter le feu aussitôt.
  • Disposer les courgettes farcies dans des assiettes chaudes et napper de sauce.
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