• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Laver les tomates et les couper en petits dés, puis égoutter.
• Rincer les herbes et les couper finement.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Dans un récipient, mélanger la farine, les jaunes d’œufs et la levure. Ajouter l’huile d’olive, les tomates et les herbes. Saler et poivrer.
• Isoler 3 blancs d’œufs et les monter en neige, puis les rajouter au mélange précédent.
• Huiler un moule à cake et verser la préparation. 
• Enfourner et faire cuire environ 35 minutes. 
• Servir le cake lorsqu’il est bien froid.

Astuce : On peut aussi ajouter des dés de jambon à la préparation.